Garam Masala: O Sabor da Índia

Foto: Holger Casselmann

Garam masala ou “mistura quente”, numa tradução para o nosso idioma, é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, e sua composição varia de região para região, mas alguns dos ingredientes mais comuns são grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho, canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentro. Esta mistura pode ser usado de maneira individual ou em conjunto com outros temperos, pois apesar de ser um tempero forte, não é picante como uma malagueta. É importante frisar que, como são usadas diversas combinações destes ingredientes nas variações regionais do garam masala, nenhuma delas pode ser considerada mais autêntica que a outra.

Conta a história que as famílias hindus unidas por casamento compartilhavam suas especiarias, incluindo receitas com Garam Masala, e criavam assim novas misturas que representavam esta união entre as famílias. Esta mistura era passada de geração em geração. Aqui no Brasil, recentemente, alguns chefs começaram a usar o Garam Masala em marinadas, molhos para saladas e outros pratos, mas também fica excelente se polvilhado em abóboras ou batatas antes de assa-las. Também é uma excelente opção adiciona-lo à sautes de legumes, sopas e ensopados.  

Agora que você já conhece um pouco mais sobre a garam masala, que tal criar a sua e compartilhar com a família e amigos?